落ち着いた趣の扉を抜けると、凛々しい眼差しで料理を盛りつける佐藤さんの姿が。インタビューでは、料理人一筋のまっすぐな姿勢が垣間見られました。

――お一人ですべてのお料理を作られているとのことですが、料理人歴はどれくらいですか？

もう25年になります。料理人以外の仕事はしたことないですし、これ以外には考えられませんね。

――料理一筋ですね！休日は、何をされていますか？

休みの日は、料理の本を見たり…結局、仕事につながってしまうことも多いですが、そうですね。子供たちともよく出かけますよ。ストレス発散になるんです。

――お出かけは、アウトドアなど遠出もされるんですか？

山の幸は好きですが、山は苦手なので(笑)、海には行きますよ。海は三浦まで行って、船を借りて釣りをしますね。鯛なんかも釣れるんですよ。

――海釣りがご趣味とはさすがです。自由が丘でよく行くお店はありますか？

仕事の関係で、お店を散策する時間がなくて…。終わった後ふらっと行く、【がってん】さんは同業ですが、マグロとクジラが美味しいと思います。」

――お店のオススメメニューを教えてください。

今の季節は、夏野菜や白身魚を使って、全体的に夏らしい料理にしています。夏野菜の冷やし煮は、見た目も涼しげでさっぱりと食べていただけますよ。お魚なら、鱧や水蛸が季節なので、旬のおいしさをお刺身で味わってほしいですね。

ランチなら、煮魚・お刺身・野菜の煮浸しなど、色々な食材・味が楽しめる籠弁当が人気ですよ。日替わりやコースは、その日の気候などに合わせて、調理法や味付け、メニューを考えます。月変わりも、天候に合わせて塩加減を変えるので、その日だけの味を楽しんでほしいですね。

――　最後にお店のPRをどうぞ。

こだわりは、旬の食材を必ず取り入れて生かすこと。鮮度の高い魚介と産地や形まで選び抜いた野菜を使用して、日々工夫を凝らし提供しています。料理・雰囲気ともに、和の要素に洋を溶け込けこませた、「ちょっとシャレた大人の集まる店」をコンセプトにしていますので、お一人でも気軽に飲みに来てください。心地よく流れるジャズをBGMに、上質なひと時をお過ごしいただけるよう、最高のおもてなしを致します。